洋葱怎样吃更美味健康

如果你掌握了洋葱的相关知识，一定会吃得更有味，更健康。

◆洋葱有白皮及紫皮两种，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味，白皮洋葱适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。总的讲紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。

◆虽然一年四季都能购到洋葱，但在夏、秋季节买到的是新鲜洋葱，这种洋葱最外层的皮很薄，而肉质很厚，水分又多，同时辣味也轻一些。而冬、春季的洋葱大多是经过储存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

◆要挑表皮干燥、紧实，没有外伤，在手里掂起来较沉的，且是闻不到气味的洋葱（因为洋葱若被划伤会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则本来耐放的洋葱很快会闷软、变质、发芽甚至腐烂。

◆切洋葱时，里面的硫化物会挥发出来，致人直流眼泪。如果你先将洋葱放在冰箱里冷冻10〜15分钟后再切，且先切前部，最后切根部，那么呛人的味道就会小很多，因为根部的硫化物含量最高。

◆做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。而要达到最好的效果，必须先用小火加热：在锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味物质，并盖上锅盖，能保持适当的水分，稍稍炒焦一点会更芳香。

◆洋葱中的硫化物等会在口腔中留有不受欢迎的异味，特别是吃生洋葱时味会更大，即使刷牙也难以除去。但是你不要为此而不敢吃洋葱，因为这些具有异味的物质正是人体需要的有益成分，它具有抗癌等功能。你只要同时嚼些生蔬菜或吃点蔬菜沙拉就能去除异味，因为生的蔬菜水果中的酶类物质能中和硫化物，除去口臭。

◆在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。