常吃酸菜，究竟“养生”还是“养癌”，别乱猜（常吃酸菜究竟“养生”还是“养癌”呢，别乱猜）

在生活中想想很多人都喜欢吃一些腌制咸菜，或者是酸菜直接起来，爽脆可口，咸淡适宜，非常的下饭，所以这也是受到人们欢迎的一种美食。

但是现在关于这种腌制咸菜容易致癌的说法确实越来越多，有人认为其中含有亚硝酸盐会导致致癌风险增加，这也令多数老人不解，自己吃了一辈子的咸菜也没有患上癌症，认为这是无稽之谈，那么这种酸菜到底会不会致癌呢？下面就一起了解一下。

首先了解一下适当吃酸菜的好处：

1、促进消化

酸菜中含有丰富的维生素以及多种营养成分，能够促进胃酸的分泌，增强消化功能，加速毒素代谢，改善消化不良的情况。

2、有利于中枢神经系统的发育

酸菜中含有丰富的铜物质，能够维持人体正常功能，运转对于血液，中枢神经系统，免疫系统等有着一定的影响作用。

3、提高免疫力

酸菜中含有多种微量物质，尤其是铜元素，还能够促进血液循环清除毒素垃圾，增强人体免疫功能，降低患病的风险。

4、开胃

酸菜中含有丰富的有机酸等物质，进入体内能够刺激腺体分泌唾液，起到开胃的效果，改善食欲不振的情况。

5、杀菌

像酸菜中含有丰富的有机酸物质，还能够帮助伴随大量的乳酸菌，雌性菌群体适合肠胃具有极强的耐酸性，能够有效抑制细菌滋生过度保护肠道健康。

所以说酸菜也是对身体有一定好处的，适当食用的话也有利于个人健康，不过现在关于酸菜致癌的说法也是层出不穷，多数人也是猜测了很多，那么关于酸菜究竟是养生还是养癌呢？不妨通过以下实验来了解一下。

常吃酸菜，究竟“养生”还是“养癌”呢？别乱猜，试验说明真相

酸菜作为常见的一种下饭菜制作工艺简单，色香味俱全，所以也是让人爱不释手，但是现在关于酸菜治癌的说法也是越来越多，也有很多专家指出，酸菜具有致癌的情况，因为其中含有亚硝酸盐。

酸菜有一级致癌物亚硝酸盐？

确实酸菜中含有亚硝酸盐，因为像一些白菜在土壤中生长吸收碳肥，从而合成硝酸盐经过氯化钠腌制转化为亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并没有大家想象中的那么夸张。

关于这点来自东北，黑龙江一所防疫站专家也是对当地腌制的酸菜进行了相关的研究，观察不同的腌制手段，不同浓度盐水制作的酸菜，其中亚硝酸盐的变化。

第1天：亚硝酸盐含量在每千克7.1~5.3毫克之间。

第5天：亚硝酸盐含量在每千克173.9~206.3毫克之间。

第10天：亚硝酸盐含量下降至每千克26.7~31.5毫克之间。

第15天：亚硝酸盐含量继续下降至每千克3.6~4.2毫克之间。

第20天：亚硝酸盐含量降至每千克1.3~1.9毫克之间。

经过20天实验监测，可以发现的是，其中的亚硝酸盐含量也是呈现先高后低的趋势，在20天后其中的亚硝酸盐含量也是低于第1天的时候。

而中国健康卫生组织表示，人体摄入亚硝酸盐含量安全指标在每公斤0.2毫克，也就是说体重100斤换算50千克，来看单次摄入10毫克，这也是能够接受的安全范围。

而20天后亚硝酸盐的含量也是逐渐减少，也就是说人体摄入10毫克相当于吃10斤的酸菜，那么谁能够在短期内吃完呢？这也是不能够忽略的一个问题。

所以说抛开剂量不谈都是耍流氓，如果仅仅因为酸菜中含有亚硝酸盐，就被判定致癌的话想法也是太过于简单，也是要注意控制好量，如果达到人体安全接触范围内，也不会对身体造成一定的伤害。

所以说亚硝酸盐确实具有致癌性，但是像这种酸菜也不完全属于致癌物，而适当吃一些酸菜还有利于起到开胃的效果，有利于调理消化系统，对身体也是有一定好处的。

不过在吃酸菜的时候也要注重控制好量，这样才有利于个人健康，当然不仅仅是酸菜，任何食物在吃的时候都要注重摄入量，这样才有利于起到养生的效果。

那么酸菜的食用有什么禁忌呢？

Ⅰ虽然说酸菜不具有致癌的作用，但是在生活中也是要注意控制好摄入量，可以偶尔使用，但不要长期摄入，避免导致盐分摄入过多的话，也会引起泌尿系统结石的情况。

Ⅱ在食用酸菜的时候也要注意，由于腌制过程中维生素C被大量破坏，很容易导致人体缺乏维生素C，这样的话也会导致身体健康受损，所以在生活中要注重控制好量，也要注重补充维生素C。

Ⅲ如果摄入酸菜过多的话，也会导致盐分摄入超标，在一定程度上会影响血压的稳定，所以也是要注重控制好量。

坦白说：不想癌症找上自己，2种“致癌物”请及时避开

黄曲霉毒素。

如果不想癌症的问题找上自己，一定要注意避开黄曲霉毒素，这种物质一般藏匿在一些发霉变质的食物当中。

可能多数人处在节俭的心里，像一些发霉的食物时不会扔掉，会将发霉的部位切掉继续食用，但殊不知这样的行为对身体伤害非常大。

黄曲霉毒素也是早已被世界卫生组织列为一级致癌物，进入体内，也会刺激肝细胞受损，增加患上肝癌的风险，所以生活中，还是要注重尽量远离。

苯并芘

像这种苯并芘也是被世界卫生组织列为一级致癌物的，一般储存在一些烧烤类食物当中，因为在烤制过程中油脂滴落在炭火上就会产生大量的有害物质，同时也会产生致癌物苯并芘。

而且如果出现烤焦烤糊的情况，其中的有害物质也会增加，从而危害个人健康，所以若不想癌症的问题找上自己，像这类食物也是能少吃就少吃。

对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享一下。