10斤正宗糖醋蒜的做法，酸甜可口，口感鲜嫩（10斤正宗糖醋蒜的做法）

糖醋蒜是一道传统的中式美食，它以鲜嫩的蒜苗为主要原料，配以糖、醋等调味料制成。糖醋蒜酸甜可口，口感鲜嫩，是一道十分适合春季食用的佳肴。下面，我将详细介绍10斤正宗糖醋蒜的做法。

一、准备材料

1.蒜苗10斤

2.醋800克

3.白糖1.5公斤

4.葱姜适量

5.盐适量

6.生抽适量

7.老抽适量

二、做法步骤

1.将蒜苗拍洗干净，去除根部和顶端的枯叶，留下鲜嫩的蒜苗。将蒜苗切成3-4厘米长的段，备用。

2.取一个大碗，加入适量的盐和生抽，将蒜苗放入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将腌制好的蒜苗取出，放入开水中焯水，焯水时间不要过长，大约20秒左右即可，取出沥干备用。

4.取一个大锅，加入适量的油，将姜末和葱末放入锅中爆香。

5.将蒜苗放入锅中，加入适量的水，水量不要太多，大约要浸没蒜苗即可。

6.加入白糖，翻炒均匀，糖要慢慢加入，分几次加入，以免糖糊掉。

7.加入老抽和盐，继续翻炒，老抽的作用是上色，盐的作用是调味。

8.加入醋，继续翻炒，醋的作用是去腥提味，同时还可以让蒜苗更加鲜嫩。

9.翻炒至汤汁收干，蒜苗变得发亮，即可装盘，上桌食用。

三、注意事项

1.蒜苗要选择嫩绿色的，不要选择带黄的老蒜苗，否则口感会比较粗糙。

2.腌制的时间不要过长，否则会影响蒜苗的口感。

3.糖的加入要分几次加入，以免糖糊掉。

4.如果想要更加入味的糖醋蒜，可以在烹饪过程中加入一些桂皮、八角等调料。

总之，10斤正宗糖醋蒜的做法并不难，只要按照以上步骤一步步操作，就可以轻松做出一道鲜嫩可口的糖醋蒜。希望大家在家里也可以尝试一下，享受美食的乐趣。