斜杠青年谈食物：食物不是可以在精确控制的（斜杠青年谈减肥：食物的发展）

小老虎 2024-02-15 08:03:46

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为什么错误的食物和香烟一样有害，轻质产品会让你发胖，微生物组研究改变了一切：英国营养专家蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）宣布了食品行业的一场革命。

新鲜蔬菜而不是现成的产品：如果你花时间做饭，你就是在做一些对你的健康有益的事情。图片来源：盖蒂图片社

知道什么对身体有好处——这就是英国流行病学家和遗传学家蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）为自己设定的任务。在他的新书《关于我们食物的真相》中，这位个性化医疗和肠道微生物组专家消除了关于健康饮食的神话。

人类是杂食动物。这是祝福还是诅咒？

这是进化的礼物，因为它赋予了人类在许多地方生存的能力。

这使我们非常成功。但并不是所有我们能吃的东西都对我们有益。

原则上，这很难说，因为在这方面仍然缺乏有效的科学陈述;以及营养研究的方法。

我是斜杠青年，一个PE背景的杂食性学者！♥

需要什么？

食物不是可以在精确控制的研究环境中研究的药物成分。这是因为人们每天吃几次，可以在许多不同的东西之间进行选择。确定食物如何影响生物体并不容易，因为它需要自己的方法、许多测试对象和长期数据。

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）是伦敦国王学院（King's College London）的遗传流行病学教授，也是Zoe Health的联合创始人，该公司致力于制定定制的营养计划。图片来源：佐伊有限公司

然而，在大学里，有营养科学......

在我看来，这个科学分支已经完全失败了。一方面，该学科相对较年轻，仅在 1950 年代成立。该主题从未得到充足的资金支持，因此没有吸引到优秀的科学家。没有钱进行大型研究，因此研究总是依赖于工业界的订单。这反过来又影响了研究结果。事实是，我们社会上的肥胖和糖尿病人数迅速增加。这些疾病是营养科学无法解释和解决的疾病。

这难道不是医学的任务吗？

营养学作为一门科学在医学研究中没有发挥作用。它不存在。学生们对坏血病（一种已经变得非常罕见的维生素缺乏症）的了解比对病态肥胖的了解更多。这也是造成当前问题的原因。

如果你胖了，那是你自己的错，如果你想减肥，你应该少吃——这是许多医生的想法。

没错，这从根本上是错误的。猖獗的肥胖问题不能归结为生活方式。直到 1990 年代，肥胖几乎不存在。有胖子，但病态肥胖是全新的，来自美国。那里的预期寿命正在下降。

对此的解释是什么？

现有的粮食供应在这里起着关键作用。我相信，随着美国轻型产品的出现，一个新时代开始了。在与新兴肥胖症的斗争中，人们的想法是减少食物中的脂肪会导致人们减肥。除了事实并非如此之外，对食物的大规模操纵始于这些轻质产品，可以说是工业生产食品的时代。在那之前，它们的数量一直很有限，玉米片可能是开始。但现在，食物已被分解成组件，并在模块化系统中重新组装。

有什么可担心的？

一方面，它将自然界中根本不存在的食品推向市场。例如，脂肪和糖的结合几乎具有令人上瘾的效果。另一方面，食物可以通过工业加工无限期地保存。人工添加剂、大量糖和增味剂在社会上被接受，其效果却没有受到质疑。这是加工食品和超加工食品时代的开始。

在德语中，它们被称为加工食品和高度加工食品，或即食食品。

新的研究表明，与高度加工的食品相比，新鲜食品对身体的影响完全不同。后者在血液中产生更多的糖尖峰并改变微生物组，即各种肠道细菌的组成。饥饿感也来得更快。

然而，工业化食品占了上风。

确切地说，对这些食物的接受改变了一切。由于有可能使食物可以保存很长时间，因此食品工业开始了全球化。全球参与者应运而生。现在，全球都有相同的产品。其后果之一是以前生产粮食的当地中小型农场消失了。此外，制造商正在努力以越来越便宜的价格生产食品——这就是为什么，例如，越来越多的棕榈油被使用。与此同时，还开展了大规模的运动，以推广富含糖和脂肪的即食产品。它奏效了，市场份额增加了。不幸的是，超重的人数也很多。

人工添加剂、大量糖和增味剂在社会上被接受，其效果却没有受到质疑

但他们并没有都变胖，不是吗？

因为人的新陈代谢是不同的。我们的假设是，长效食品味道所必需的人工添加剂会攻击重要的肠道细菌。多亏了新的基因分型方法，我们现在可以确定这一点。通过这种方式，我们能够确定肠道细菌芽囊虫的重要作用。它存在于肠道中没有氧气的情况下，在体重调节中起着重要作用。据公开统计研究表明，它在美国微生物组中的发病率是英国的五倍。我相信，在五年内，我们将对营养学有一个全新的理解。

这包括将过时的神话抛到海里，例如“不吃早餐就永远不要离开家”。

许多关于食物的错误信念源于匮乏的时代。在 1930 年代，人们感到饥饿，早餐很重要，因为白天你可能什么吃不上。但在富裕社会中，情况已不再如此。另外，每天吃几次小餐是好的神话！这种零食是一个进化上不存在的概念。然而，不仅许多饮食建议，而且广告活动都是基于这样的神话。这让我们陷入了混乱。无论是营养科学还是政治，都没有将我们从中拯救出来。

应该发生什么？

关于现成饭菜有多不健康的诀窍必须增加，对于这种错误的营养智慧，应该放弃，例如盐或咖啡因原则上是有害的，喝几升水可以保持健康，维生素补充剂是一件好事。微生物组研究将导致许多领域的重新思考。

早餐是最重要的一餐？不对。用工业生产的食物开始新的一天尤其糟糕。图片来源：盖蒂图片社

一场食品革命？

食品工业现在正处于烟草工业在1970年代的水平。当时，吸烟不被认为是有害的，尽管有这方面的初步明确数据。然后又花了20年时间才就危害性达成广泛共识，人们也接受了这一共识。这是食品行业面临的发展。

这将如何工作？

我敢肯定，新的微生物组研究的结果暂时会受到食品制造商的怀疑。该行业网络良好，在政治领域有很多联系。然后会有人说，食物的选择毕竟是自由消费的问题。在某个时候，就像香烟一样，将不再有任何支持高度加工食品的可靠论据。因此，误导性广告信息将不再被允许传播，因为它们对健康有害。

这够了吗？

不。在与肥胖的斗争中，我认为荒谬的卡路里信息也应该消失。相信低脂食物会导致体重减轻是一种错觉。人们只是吃了两倍。我认为根据食品的加工程度给食品贴上标签是有意义的。这使得健康风险透明化。微生物组研究中关于添加剂危害性的新发现与制造商极为相关。我相信很多人已经在自己研究这个问题了。我认为食品行业应该对新发现做出积极反应，并预测任何法律义务。

除了健康和动物福利因素外，气候变化正在成为食品的另一个决策标准

对消费者的建议

从根本上不信任食品工业和膳食补充剂或维生素制剂制造商的广告信息。我的建议是：再吃真正的新鲜食物，不要使用劣质食物，注意质量。简而言之：多做饭，而不是重新加热现成的饭菜。

那么究竟什么是好食物呢？

一种不会引发血液中糖峰值的药物，因此皮质醇不会上升，因此不会增加炎症的倾向。这也降低了患病的风险。

但是，如何找出什么对个人有好处呢？

这需要一些时间，但我相信很快就会有使个性化营养成为可能的方法。人们正在为此努力，并且还在利用人工智能的新可能性。

精制糖会损害免疫系统的性能。食物的真实含糖量通常高于预期，并且通常隐藏在不准确的成分信息后面。图片来源：盖蒂图片社

算法如何提供帮助？

一方面，使用新的数据收集方法。在 Zoe Predict 研究中，研究人员成功地使用新技术确定并评估了 30,000 名研究参与者的数据。我们从遗传学中知道，算法需要大量数据才能生效。他们开发了调查问卷，并将它们设计得非常开放。最重要的是，幸福感起着重要作用。他们之所以能够在《自然》杂志上发表这项研究，是因为它符合严格的科学标准。这是同类研究中规模最大的研究，后续还会有更多研究。

气候变化带来饮食的改变

是的，尤其是在食用肉类和奶制品时。我相信气候变化将发挥重要作用，特别是对年轻人而言。除了健康和动物福利的因素外，它将成为食品的额外决策标准。气候变化无疑是素食或纯素饮食的另一个论据，而且也有越来越多负担得起的肉类替代品。

反过来，它们又经过了非常强烈的工业加工。

没错。但在一个富裕的社会里，这永远是个人品味偏好和自己的世界观之间的权衡。神户牛肉的味道总是比任何肉类替代品都好。对于 CO2然而，足迹是灾难性的。对于那些想要过上健康生活的人来说，蔬菜往往是一个不错的选择，尤其是与廉价肉类相比。因此，这可能是一种很少吃好肉的方法。消息灵通的人越多，他们就越能根据个人优先事项做出决定。营养学非常复杂，我们有很多东西要学。

在与肥胖的斗争中，未来会怎样？

将有突破性的见解。我们才刚刚开始了解数以千计的肠道细菌的功能，但已经很清楚，这些细菌相互影响很强，将来可能会有由人体自身细菌产生的药物。我们的有机体具有产生化学物质的能力。它们是我们免疫系统的一部分，保持机体健康。因此，它们有可能成为抵御食品中各种污染物的堡垒。在那之前，我的建议是：学习做饭。每个人都应该能够自己准备至少六道不同的菜肴。

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