七酷生活网- 分享养生、健康、减肥、母婴、心理de科普平台!!
您现在的位置是:首页 > 减肥

日本的新潟大米是怎样的?(日本的新潟大米怎么吃?)

小布丁 2024-02-04 15:45:16

美食的原理很简单。动物植物好吃,因为含脂量高。全脂奶比脱脂奶香:滑而肥厚。肥肉比精肉好吃。是的,肥羊好吃,但副作用:长膘!不过新米例外,尤其日本米,新潟产的尤甚。因为微脂,所以不长膘。


新潟嵌于日本的“腰眼”,纬度接近中国东北五常大米所产地,生长期长,日照足,米就特别的糯。五常大米糯里偏软,黏乎。新潟则糯中兼粳,煮开后,揭盖风吹,粒粒竖起,芭蕾舞般直立,只有脚尖触地。通身釉,焕发出瓷的亮、蜡的光、钻的晶,细腻而坚韧。

煮后的新潟大米,就像徐志摩诗中的叹曰:“最是那一低头的温柔,像一朵水莲花不胜凉风的娇羞,道一声珍重,道一声珍重,那一声珍重里有蜜甜的忧愁——沙扬娜拉。”如残荷败柳,风中摇曳,点头哈腰,糯得很。要嚼出新潟米的糯中粳,要用日本脱卸内胆的铁釜煮,火候到了自动跳闸,立即揭盖,放出一锅蒸汽,否则蒸汽化水成珠,贴壁倒灌,米,浸泡水就焉了。

揭盖后将铁釜移至窗口,骤然受风,米粒因痉挛而缩紧,糯性弹出来。密度由此而增,呈现出釉的亮泽,这就是新潟米的视觉特征。受风的米变色,一粒粒粘锅壁如立壁角。锅底没有饭粢,但依稀留有米渍翳。借着自然风,竹器饭耙犁翻,透气,上海话:膨膨松!以收米粒间散热祛湿之功效。一层层刮,一层层翻。下一层的湿气大,覆上,初,不见亮泽。倾倒在扁盆,受四面来风,不会捂忒。待凉了,米粒痉挛变色,呈现亮泽。刮与翻,手腕要用软硬劲,米粒不会腰斩。待到米粒温凉,徒手剥粘壁黏锅底的米粒。冷却后才能品出韧中的粳性,放入嘴里,小瞎子吃弹子糖,心里有数有目。倘若舀一羹滤去浮沫的鸡汤入口,米粒刹那间散开,各自为政,粒粒打滑,如铁拐李溜冰,横冲直撞打醉拳。此时糯而有筋,最有嚼头,挤出微甜味,久有回甘。

早餐我喜欢一碗新潟大米干饭。日本有配大米饭的芝麻,撒在粒粒米饭上,有点咸、有点香,据说更好吃,但失本味。还是保持本味吧。

第一次买的新潟大米,13元/斤,第二次买,18元/斤。店员说:这是最好的新潟米。新潟的顶级大米产自鱼沼地区,鱼沼是丘陵,四周隆起中间低洼盆地,沼泽状,昼夜温差大,稻米在日间受到旺盛的光合作用,生成大量淀粉,夜间又得到抑制,使生成的淀粉尽可能保存下来,糯性自然大。冷却后,淀粉里回升出胶稠度(糯中软变硬的趋势),糯化止步不前,否则趋于糯米。网上说,那里的农民会把收割后的稻米放在高空缆车上,让它们沐浴阳光与风,自然均匀地干燥,这种米被称为“天空米”。我在日本的大型连锁超市里看到最好的米印着大大的标志:“鱼沼产”,没有“天空米”。

我喜欢纯粹米饭,不需要芝麻碎葱花。每餐一碗米饭,不带佐料,微甘且香、又糯,早餐如此,午饭如此,无须佐菜,是养生的神仙方:减肥神速。

上海弄堂口小伙子对杠,有句狠话:“侬以为我是吃干饭的?”

我就是吃干饭的。(李大伟)

本文标题:日本的新潟大米是怎样的?(日本的新潟大米怎么吃?)

本文地址:http://www.128870.com/jianfei/197887.html

本文阅读30到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。

七酷生活网声明:本文发布的图片、内容均来源于互联网,版权归原作者所有,如有侵权联系删除。
相关标签:

发表评论

看不清,换一张

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。