如何正确挑选调味料？用量多少更健康？用对了，好吃还健康！

油、盐、酱、醋等调味料是厨房中必不可少的东西，几乎天天吃。但要注意的是，有些调味料吃不对，反而可能会伤身。

这些调味料吃不对反伤身

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蚝油：需要冷藏保存

蚝油瓶子上一般都会写着“建议放入冰箱冷藏”，然而现实中很多人都忽略了这一点。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟2023年在其医院公众号刊文中表示，因为蚝油里含18种以上氨基酸，以及多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。一旦开盖后长时间放在室温下，很容易发生氧化分解，不仅给环境中的微生物提供优良的繁衍条件，还可能产生多种毒素，其中最著名的就是一级致癌物黄曲霉毒素。如果蚝油由最初的黏稠状态变稀，很容易倒出来，说明这个蚝油已经变质了。因此开盖后的蚝油一定要放在冰箱中低温保存，并尽快食用。

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盐：每天限制在5克内

2020年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国每人每天平均食盐的摄入量为9.3克。国务院发布的《健康中国行动（2019-2030年）》提出每日钠盐的摄入量应该限制在5克以内。这意味着我国每日人均摄盐量是推荐量的1.86倍。熊竹娟医生表示，由于盐的渗透压高，过量摄入会导致胃黏膜损伤，严重甚至会引发胃炎、胃溃疡，这些都会增加胃癌的发病风险。此外，高盐及盐渍食物中常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们在胃内适宜条件下，能够与食物中的胺结合成亚硝胺类化合物，会增加胃癌和肠癌的发病风险。

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精制糖：每天别超25克

精制糖是指经过一系列化学加工后的纯度极高的食用糖，包括白糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆等。长期摄入大量精制糖，会影响身体内分泌水平，引起胰岛素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、结直肠癌、胃癌等癌症的患病风险增加。建议平时要减少精制糖的摄入，每人每天糖的摄入量一定要控制在50克以内，最好不要超过25克。

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油：每人每天用油不应超过25克

每人每天用油不应超过25克，茶籽油的单不饱和脂肪酸含量可以高到接近80%，完全不逊色于橄榄油。有些植物油的饱和脂肪酸含量特别高，不一定比动物油更健康。

提鲜类

鸡精比味精更健康？

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鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

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鸡精和味精正确使用方法

①注意时间味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此最好在出锅前1分钟左右加入。②把握用量鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。③酸性食物不加如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。④做海鲜不加海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。⑥这几类人少吃甚至不吃*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。*老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。更多健康知识请关注《约见名医》视频号

（约见名医）