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金华人的春节吃什么?(金华人春节吃什么?)

小淘淘 2024-02-01 15:00:09

年关至,金华人又开始用美食唤醒春节的仪式感了。楼顶窗外都晒起了香肠酱肉板鸭,三合菜要预拌一大盆,泡鲞响铃葱花肉要炸得满屋飘香......这是金华人对年味的传递,更是对美食的传承。但这些金华特色春节菜,如何吃才能避坑呢?

腊味

制作过程防污染:自制腊味卫生环境条件不太好控制,如果制作过程不当,可能会导致细菌滋生,例如肉毒杆菌,在没有氧气及低酸性的食物内容易滋生,并产生致命毒素。因此,制作腌肉时不仅要注意食材本身干净,还要注意操作环境的卫生安全。



有这味儿就别吃了:长时间放置的腌腊肉会散发出“哈喇味儿”,也就是俗称的“油臭味”,这是腌腊肉中油脂被氧化的味道。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,过氧化值超标意味着食品已氧化变质,如过多食用可能会导致肠胃不适、腹泻等。所以,腊味如果能辨别出哈喇味儿,就不要吃啦。



三高人群浅尝辄止:每百克腊肉含盐量约为2.1克,中国居民平衡膳食宝塔(2022)推荐每天食盐摄入量也就不超过5g,大量进食腊味易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高,增加高血压、脑卒中等发病风险。每百克腊肉含胆固醇约123毫克(比新鲜猪肉高50%左右),也是高脂血症的危险因素之一。广式香肠的制作则添加了多量的糖,因此糖尿病患者不宜食用甜口的腊味。

三合菜

好吃莫贪嘴:三合菜含有丰富的膳食纤维,可促进胃肠道蠕动,润肠通便。吃多了大鱼大肉,清脆爽口的三合菜很是解腻开胃,有的宝子甚至可以空口吃很多。需注意的是,三合菜的主角是腌萝卜、咸菜梗、腌辣椒等,硝酸盐含量不低,所以建议适当食用解解腻即可。



不宜久存放:金华人习惯拌制一大盆三合菜,随吃随取。虽然放在冰箱里有一定的延长保质期的作用,但拌菜隔夜存放,细菌等微生物会依附在菜品表面,影响菜品口感和味道,三合菜里的豆腐干、油泡也特别容易变质,吃了可能会引起肠胃不适,所以建议不要一次性做太多量,做好的三合菜尽快吃完。



炸物

金华人的春节是少不了炸物的,泡鲞响铃葱花肉,金黄酥脆,直接吃特别香,有些还可用来煮火锅,别有滋味。



炸物用油有讲究:煎炸油温在160~180度较理想,此时油烟少,食物放进去后会大量起泡,但不会马上变色。如已大量冒烟或食物变色太快,说明温度过高了,此时很容易产生致癌物质;炸物的油也不要反复用,反复煎炸的油致癌物产量会急剧升高,别为了省点油却埋下更大的健康隐患。炸物出锅,可先在盘子里放一张吸油纸,让纸巾充分吸收食物上的多余油脂。



炸物要吃也要“消耗”:吃油炸食品,就别再搭配高油高糖高蛋白食物了,主食也要减少,可以吃些胡萝卜、橙子等“刮肠”的新鲜蔬果,让摄入的油脂尽快排出;也要增加运动量,吃完后尽量把热量消耗掉,否则就该“每逢佳节胖三斤”了。如果是有胆囊炎、胆结石、脂肪肝的朋友,最好就别吃炸物了,别为了一口幸福感而让身体遭罪呀。

本文标题:金华人的春节吃什么?(金华人春节吃什么?)

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