金华人的春节吃什么？（金华人春节吃什么？）

年关至，金华人又开始用美食唤醒春节的仪式感了。楼顶窗外都晒起了香肠酱肉板鸭，三合菜要预拌一大盆，泡鲞响铃葱花肉要炸得满屋飘香......这是金华人对年味的传递，更是对美食的传承。但这些金华特色春节菜，如何吃才能避坑呢？

腊味

制作过程防污染：自制腊味卫生环境条件不太好控制，如果制作过程不当，可能会导致细菌滋生，例如肉毒杆菌，在没有氧气及低酸性的食物内容易滋生，并产生致命毒素。因此，制作腌肉时不仅要注意食材本身干净，还要注意操作环境的卫生安全。

有这味儿就别吃了：长时间放置的腌腊肉会散发出“哈喇味儿”，也就是俗称的“油臭味”，这是腌腊肉中油脂被氧化的味道。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，过氧化值超标意味着食品已氧化变质，如过多食用可能会导致肠胃不适、腹泻等。所以，腊味如果能辨别出哈喇味儿，就不要吃啦。

三高人群浅尝辄止：每百克腊肉含盐量约为2.1克，中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每天食盐摄入量也就不超过5g，大量进食腊味易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高，增加高血压、脑卒中等发病风险。每百克腊肉含胆固醇约123毫克（比新鲜猪肉高50%左右），也是高脂血症的危险因素之一。广式香肠的制作则添加了多量的糖，因此糖尿病患者不宜食用甜口的腊味。

三合菜

好吃莫贪嘴：三合菜含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，润肠通便。吃多了大鱼大肉，清脆爽口的三合菜很是解腻开胃，有的宝子甚至可以空口吃很多。需注意的是，三合菜的主角是腌萝卜、咸菜梗、腌辣椒等，硝酸盐含量不低，所以建议适当食用解解腻即可。

不宜久存放：金华人习惯拌制一大盆三合菜，随吃随取。虽然放在冰箱里有一定的延长保质期的作用，但拌菜隔夜存放，细菌等微生物会依附在菜品表面，影响菜品口感和味道，三合菜里的豆腐干、油泡也特别容易变质，吃了可能会引起肠胃不适，所以建议不要一次性做太多量，做好的三合菜尽快吃完。

炸物

金华人的春节是少不了炸物的，泡鲞响铃葱花肉，金黄酥脆，直接吃特别香，有些还可用来煮火锅，别有滋味。

炸物用油有讲究：煎炸油温在160~180度较理想，此时油烟少，食物放进去后会大量起泡，但不会马上变色。如已大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了，此时很容易产生致癌物质；炸物的油也不要反复用，反复煎炸的油致癌物产量会急剧升高，别为了省点油却埋下更大的健康隐患。炸物出锅，可先在盘子里放一张吸油纸，让纸巾充分吸收食物上的多余油脂。

炸物要吃也要“消耗”：吃油炸食品，就别再搭配高油高糖高蛋白食物了，主食也要减少，可以吃些胡萝卜、橙子等“刮肠”的新鲜蔬果，让摄入的油脂尽快排出；也要增加运动量，吃完后尽量把热量消耗掉，否则就该“每逢佳节胖三斤”了。如果是有胆囊炎、胆结石、脂肪肝的朋友，最好就别吃炸物了，别为了一口幸福感而让身体遭罪呀。