【粤养生】秋风起，蟹黄肥！吃螃蟹有什么禁忌？快进来做一个合格的吃货→

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十月秋风起，蟹黄肥，

又到了吃螃蟹的好时节。

这个季节的螃蟹鲜嫩，个大，膏黄满满！

俗话说：一盘蟹，顶桌菜

可见螃蟹的营养价值极高。

你知道如何挑选大闸蟹吗？

怎样才能精准地品尝一只蟹呢？

螃蟹的价值

螃蟹是一种常见的海鲜食品，不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养价值和药用价值。在古代，人们就已经开始注意到了螃蟹的药用价值，并在医学上广泛应用。

例如，《本草纲目》中记载：“甲壳性冷淋气（指淋巴结核）……治以青龙虾或雄黄或青虫。”可见，在古代医学中，人们已经认识到了使用甲壳类动物来治疗某些疾病的效果。

现代科学也证实了这一点。据科学家们发现，由于螃蟹富含锌元素，因此可以起到增强免疫力、预防感冒等作用；同时还可以缓解关节炎、神经衰弱等问题。

作为食材，螃蟹含有大量优质的动物蛋白质、维生素b2、钙、磷等多种营养成分。其中，维生素B2能够促进身体对碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质的利用，同时还能够保护眼睛健康；钙和磷则是构建骨骼所必需的元素之一。

此外，由于其含有较少的糖类和低胆固醇，因此适合作为减肥食品或者是高血压患者、糖尿病患者等特殊人群的食品。

如何挑选好的螃蟹？

挑选好的螃蟹是一个技术活，

几个小技巧交给大家。

一看

好的螃蟹外壳颜色应该呈现深红色或者橙红色，这样的大闸蟹肉质更加鲜美。如果看到外壳颜色偏灰或者发黑，则说明这只大闸蟹已经死亡或者生病了，不建议挑选。

二摸

螃蟹壳面应该坚硬有弹性，如果手指轻轻按压后能够恢复原状，则说明这只大闸蟹比较新鲜。

三闻

好的螃蟹应该没有明显的异味和刺鼻气味。可以通过打开盖子嗅一下气味来检测是否有异味。如果嗅到刺鼻气味，则说明这只大闸蟹可能已经变质或者不新鲜。

吃螃蟹的一些禁忌

感染风险：螃蟹可能会携带寄生虫或细菌，新鲜螃蟹应当烹饪至完全熟透，确保将其充分烹饪以杀死这些病原体。

螃蟹不宜食用的部位：螃蟹的外壳、肚子、鳃和卵巢通常不宜食用，这些部位难以咀嚼、含有不适宜食用的物质或不易消化。

冷饮不建议和海鲜类食物同食：冷饮会使胃肠道收缩，影响消化功能。同时，冰镇过度的冷饮还可能刺激胃黏膜，导致胃痛等不适症状。

螃蟹不宜和柿子一起吃：柿子中含有大量鞣酸，而鞣酸会与海鲜中的铁离子结合，形成难以消化的物质，容易引起胃肠道不适。

海鲜过敏人群禁用：如果对海鲜或蟹类食物过敏，应避免食用螃蟹，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

孕妇禁忌： 由于螃蟹属于冷性食物，容易引起胎气和胎动不安等问题。因此，在怀孕初期和晚期尤其要谨慎食用。

螃蟹的两种吃法推荐

食材：生蚝、螃蟹、海鲜混合物（鱼、虾、贻贝等）、大米、生姜、大蒜、青葱、白胡椒粉、香菜

做法：

• 准备生蚝和螃蟹：清洗生蚝和螃蟹，去壳，然后将它们切成适当大小的块。

• 炒锅加热：在大锅中加热2汤匙食用油，加入切碎的大蒜和生姜，炒至香气散发。

• 加入大米：将大米加入锅中，翻炒几分钟，以确保大米均匀涂上油。

• 加水：加入6-8杯水，根据个人喜欢的浓稠程度来定，煮开后转小火慢炖。

• 加入海鲜：当大米开始变软时，加入切好的螃蟹、生蚝和其他海鲜混合物。

• 调味：加入酱油、盐和白胡椒粉，根据口味调整味道。继续煮至海鲜熟透，大米完全煮烂，粥变得浓稠。

• 装饰：在盛出的粥上撒上切好的青葱和香菜，使菜肴更具色彩和味道，然后就可以使用了。

食材：大闸蟹或梭子蟹、黄酒、盐、生姜、青蒜叶

做法：

• 准备螃蟹：清洗螃蟹，去除杂质，如腮、泥沙等。将大闸蟹捆好，放进锅中煮熟。将螃蟹切成适当大小的块，以便更好地吸收黄酒和食用。

• 黄酒浸泡：将螃蟹块放入一个大容器中，倒入足够的黄酒，确保螃蟹充分浸泡在黄酒中，以使螃蟹充分吸收黄酒的香气。通常，螃蟹需要在黄酒中浸泡一夜（至少12小时），以确保充分入味。

• 添加调味料：在浸泡螃蟹的黄酒中加入一些盐、薄片生姜和青蒜叶（可选），以增加风味。

• 冷藏：将浸泡在黄酒中的螃蟹放入冰箱冷藏。冷藏的温度有助于螃蟹更好地吸收酒的香气，同时控制螃蟹的发酵过程。一般建议在4°C到8°C之间冷藏。

• 享用：可以在冷藏一段时间后品尝醉蟹，黄酒的香气会浸透到螃蟹中。将螃蟹块盛在盘子中，享受这美味的菜肴。

请注意，在制作黄酒醉蟹时，需确保螃蟹新鲜且黄酒质量好。另外，醉蟹可能带有酒精，不适合儿童和孕妇食用。

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