被“污名化”的味精，甚至比鸡精健康，你家厨房还有味精吗？（被“污名化”的味精，甚至比鸡精健康）

被“污名化”的味精，甚至比鸡精健康

你家厨房还有味精吗？

不知从什么时候起，味精在很多家庭消失了。

味精吃多了会掉头发、骨质疏松、甚至致癌？

被“污名化”的味精，其实很冤枉。

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味精对健康有害？

没有的事。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

味精的主要成分是谷氨酸钠盐，进入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一。

味精中96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

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味精是怎么来的？

味精是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，得到的谷氨酸钠。

味精主要通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，带给人味觉感受。这种味觉被称为“鲜味”。

西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些奶酪，酱油等食物中都有谷氨酸。

动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精，这就是为什么肉吃起来更鲜，味道较重，而蔬菜比较淡。

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味精和鸡精的区别是啥？

鸡精是一种复合调味品，主要成分是味精（含量40%）和盐。

此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。

可见，味精是单纯的谷氨酸钠，而鸡精是复杂版的味精，本质上没有区别。鸡精比味精更安全、更健康的说法也没有科学依据。

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做菜时味精怎么放？

味精吃多了常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，但是因为味精不咸，所以容易吃过量。

5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量。如果菜里已经放了比较多的味精，就要尽量少放盐。

谷氨酸钠最适溶解温度为70℃~90℃。

最好在出锅时再加味精，这样既不破坏味精，又使味精能迅速溶解在汤汁中，产生鲜味。

本身含谷氨酸钠较多、有鲜味的菜（如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜）中就没有必要再加味精了。不仅浪费，还会影响天然的鲜味。

参考资料来源：

1.https://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201408/t20140827_4193033.shtml