【粤养生】比水煮还健康的蔬菜吃法！

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春生夏长，秋收冬藏

养生可有大讲究

顺四时，适寒暑

养哪里？ 如何养？

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细说养生那些事儿~

阿妈再也不用操心我唔识照顾自己啦

不知道大家有没有同感，蔬菜要想拿捏住美味和健康，其实挺难。

好吃的做法，往往跟高油脂绑定，例如猪油炒青菜、油炸蘑菇……健康的做法，又难以下咽，比如水煮菜，那真是含泪硬咽。

那么，好吃和健康真的不可兼得吗？其实蔬菜还有一种做法，很多人不知道！

比炒菜健康，比水煮美味

它才是神仙吃法！

1

营养素损失更少

煎烤油炸属于高温烹饪，容易造成肉类中的蛋白质变性，蔬菜中的B族维生素、维生素C等也都容易遭到破坏，导致营养浪费。

在各种烹饪方式中，蒸被列为最好的烹饪方式之一。其烹饪温度低，不易产生有害物，而且营养素保留更多。

因为蒸这种加热方式，是用水蒸气来烹熟食物，一来不用油，二来不会像煮那样加很多水，因此油溶性和水溶性的营养素都不会溶进加热介质而流走，同时加热环境相对密闭，也会减少损失。

而且蒸的烹饪方式，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

因此，生活中不妨适当增加点蒸菜~

2

低脂低负担的健康优势

蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。

当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。

3

美味也有据可循

因为不用直接和水接触，食材中的大部分水溶性风味物质得以保留，可以吃个原汁原味。

更妙的是面粉的加入，吸收了蔬菜表面的汁水，吃起来不会湿哒哒，而是糯糯面面、松软可口，有一种微碳水带来的踏实感。

不像沙拉和水煮菜经常觉得吃了个寂寞。

蒸菜翻车了？

可能是这4个原因！

蒸菜的制作非常简单：

蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁。

不过，对于新手可能也免不了会出现“翻车”的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦，小编总结了4个常见的“翻车”原因，可以对照一下：

1

蔬菜选得不合适

虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。

通常，我们会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合。

而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。

水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。

如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。

2

上锅蒸前，菜没处理到位

蒸菜的步骤看似简单：洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功，有很多细节都要注意。

比如，蒸绿叶菜前，要将绿叶菜择洗干净，选择叶片新鲜支棱的，更容易裹上粉。而且，在裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干，这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干，否则很难裹上面粉。

3

裹粉的量少了或多了

裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜叶直接接触蒸汽，容易发黄、发软，也会影响成品的效果。

因此，面粉要分次加入，用手翻拌均匀并轻轻揉搓，让每片菜叶都裹上一层薄薄的面粉，并且菜叶片片分离不粘连。

注意混匀过程不要加盐，否则会导致菜叶失水，影响成品品质，面粉里混点五香粉倒是可以的。

4

蒸的时间长了，开锅没立刻开盖

蒸菜一定要全程用大火来蒸，而且蒸的时间一定要精准。

水开后，用筷子把半熟的蒸菜从底部搅散，再次盖上锅盖蒸5分钟左右就可以了，千万不能蒸太久哟，会发粘。

-End-

来源：综合cctv回家吃饭 等。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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