洋酒及酒与人体健康

一、洋酒（外国酒）

按洋酒的特点分为：烈酒类、蒸馏酒、配制酒、啤酒、麦酒及酿造酒六大类。

⒈ 一般分类

外国酒的分类分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。

⑴ 蒸馏酒

蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而获得有较高酒精含量的液体。蒸馏酒根据原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。

⑵ 酿造酒

酿造酒也可以称为原汁酒，酿造酒中最大的一类是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分为干型、半干型、半甜型和甜型4种口味。按照国际上的分类方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒(无气葡萄酒)、含气葡萄酒、强化葡萄酒和加味葡萄酒等四类。

⑶ 配制酒

配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。就是广义上的葡萄酒，前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。是世界上消费量最高的酒类，主要有红、白葡萄酒和香槟酒等，一般酒度为11度到18度之间。

配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。

⒉ 烈酒类

⑴ 威士忌（Whisky）

“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。饮用时一些人喜欢加苏打水，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满。

⑵ 白兰地（Brandy）

世界著名佳酿白兰地，原产于荷兰。由发酵的生果取出原汁酿制而成，蒸馏时酒精度不能超过85%，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表示老熟程度，当今被誉为洋酒王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。

⑶ 伏特加（Vodka）

又名俄得克，最早出现于俄国，其名称来源于俄语“伏达”

俄罗斯具有代表性的烈性酒，是俄语“水”一词的延伸。它主要以土豆、玉米为原料，经过蒸馏再加8小时的过滤，使原酒的酒液与活性炭充分接触而成，酒液无色透明，口味纯正，酒精度多为34～40度。

⑷ 金酒（Gin）

又称松子酒，起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一。它的名称是从荷兰语中嬗变而来，意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种。

⑸ 朗姆酒（Rum）

它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿，最后与香料兑制而成。其酒液透明，呈淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不甜两种。

⑹ 特吉拉酒（Teguila）

经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁，蒸馏而成。

⑺ 香槟酒

是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省。据说17世纪末，由香槟省莱妙斯城山上教堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒，以后逐渐遍销世界，成为世界著名佳酿。香槟酒含酒精12～13度，分极干、干、半甜和极甜四种。

⑻ 啤酒与麦酒类

啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物，经过发酵酿制，再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度为11～8度之间。

啤酒的成分由水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成，其中碳水化合物可提供精力，蛋白质可同化食物，二氧化碳可使人清凉舒适，啤酒可起开胃作用。鉴别啤酒好坏主要看其持泡性是否显著，优质啤酒泡多，白色状，又细又密，根据色香味等指标进行质量判断。

⒊ 洋酒年份标志

三星：表示三年酿。

五星：表示五年存酿。

Vsop：表示五年以上，十年以下存酿。

Vo：表示十年存酿以上。

XO：表示二十年以上六十年以下存酿。

Extraold：表示六十年以上存酿。

Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extraold特级老的。

二、酒与人体健康

我国古代医药学家李时珍在《本草纲目》中谈到酒与健康与饮酒数量有关。他说：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”现代科学研究证明，这个论断是有道理的。所谓少饮，就是饮酒的量要以不损害健康为原则。

很多科学家经过大量调查研究，基于各种病理学的检验资料，提出了一个安全的饮酒量，摄入乙醇的安全量上限为每公斤体重1克。超过这个摄入量“痛饮”的话，对肝脏的损害就会明显增加，还会造成慢性酒精中毒，引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍等疾病，大量摄入酒精可损害骨组织。为有益于老年人的健康，除了少量饮用一些啤酒、葡萄酒等低度酒之外，酌量饮一些优质绍兴黄酒也是很好的。

1. 酒的好处：

⑴ 酒的主要成分是酒精，喝酒能对人体从口腔到胃肠的全面性的消毒。

⑵ 酒的另一成分是水，水能够解渴，能够延年益寿。

⑶ 喝少量的酒可以活血化淤，促进血液循环。

⑷ 减压。没喝的时候，觉得明天要干的事情还有很多，比登天还难，等喝得差不多了，突然觉得原来的想法特别可笑，“有什么难的，事情都是人做的，天塌下来有高个顶着。”一副满不在乎的样子。

⑸ 解愁。谁都不是圣人，都有想不开的时候，也知道想不开没用，但就是不得不想，自己控制不了自己。这个时候最好能够和朋友切磋一下酒艺，没喝的时候，总觉得自己是天下最不幸的人，等喝完了，感觉自己是最快乐的。

⑹ 壮胆。即使再胆大的人也会有抹不开的时候，也会有不好意思说的话。没喝的时候， 该说的，想说的，说不出口的，等完喝了，借着酒劲，不管对面坐的是谁，也不管该说不该说的，什么都敢说什么都敢做。

⑺ 去乏。没喝的时候，大脑发木，无精打采，浑身酸痛，只要喝好了，感到浑身通畅，如果再小梦一会，感觉真不错。

⒉ 酒的危害：

⑴ 死亡：酒精会抑制延脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。

⑵ 吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏，间接导致多种神经系统伤害。

⑶ 长期大量饮酒的影响：

① 肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

② 胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。

③ 神经系统伤害：譬如周边神经病变。

④ 大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份病人有智力衰退的迹象。

⑤ 酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害，包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。

⑷ 酗酒对家庭生活的影响：

① 情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。

② 配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。

③ 精神恍惚，影响工作效率。

④ 亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。

⑸ 对身体其他器官的影响：

过量饮酒还会对身体其他部位产生不良影响：

大脑：摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。

生殖器官：酒精会使男性出现精子质量下降；对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。

心脏：大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。

胃：一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。

3. 我们应该怎样喝酒才健康

⑴ 在愉快的氛围中饮酒和朋友家人一起边谈笑，边愉快地饮酒。开心酒能转换心情，给第二天带来活力。

⑵ 按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒，不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。 要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。

⑶ 一定要一边吃东西一边喝酒，不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。

⑷ 喝酒的时候不要吸烟，烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守“喝酒不吸烟，吸烟不喝酒”的原则。不喝烈酒，不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。

⑸ 不要和药一起喝，部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。

⑹ 不要一直喝到深夜，酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。

⑺ 不要每天喝酒，为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。一日之内不要喝两次以上，白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。

⑻ 定期接受肝功能检查，喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。

酒自古以来就是一把双刃剑，所以我们要理性的对待，健康才是第一。

酒是有两面性的，几乎任何事物都有两面性，关键在于人类本身的对待。

⒋ 酒在生活中的妙用

⑴ 用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

⑵ 啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

⑶ 和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

⑷ 将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

⑸ 制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很口。

⑹ 将待用制作的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸１～２小时，能取掉鸡的膻味。

⑺ 酱油中加点白酒，可以防霉。

⑻ 外出旅行时，人们常用军用的水壶带一些凉开水，而这种水常常带有一股水锈味。如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒，然后再倒入凉开水，这样，水就不会变味了。

⑼ 取1只坛子，里面放1杯白酒，把香肠平码在酒杯周围，码满后，上面喷一些白酒，然后把坛子密封起来，这样存放香肠，即使过一个夏季，也不会变质。

⑽ 衣服上粘有泡泡糖渍，可用酒精擦除。

⑾ 洗澡时，在洗澡水中加入一些酒，洗后可使皮肤光滑滋润，柔软而富有弹性。此法对皮肤病、关节炎也有一定疗效。

⑿ 在炒黄豆芽时，锅中先放少量的黄酒，然后再放盐，这样可以除去黄豆芽的腥味。

⒀ 做米饭时，如用的是陈米,在淘过米之后，可在米中加入少量水的同时，加入水量1/4或1/5的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。

⒁ 炒鸡蛋时，如果在下锅前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出来的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。如果烧稀饭时不小心煳了锅，锅底有锅巴，不易刷洗的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖儿，5分钟后再刷洗就很容易刷干净了。

⒂ 如果做菜时不小心醋放得多了，可往菜中加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒),可使酸味减轻。

⒃ 没吃完的火腿，存放在冰箱中很容易丧失口感，可在开口处涂抹些葡萄酒，包好后放入冰箱，既保鲜又保持原有口感。