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【粤养生】春食荠菜益处多!推荐4款荠菜养生膳食方

小葡萄 2024-03-25 12:28:45



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春和景明,在乡村的山坡上、田野间、小溪畔,荠菜悄无声息地钻出地面,俯仰可摘。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的记载。《尔雅》中也有:“荠菜甘,人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。可见,在春秋战国时期,荠菜已是人们餐桌上的美味之品。

春食荠菜益处多


荠菜自古是药食同源的蔬菜,民间有“春食荠菜赛灵丹”一说。中医学认为荠菜味甘,性平、凉,入肝、肺、脾经,具有清肝明目、利水消肿、和脾、清热、止血等功效。主治痢疾、水肿、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其:“主利肝气,和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目,和脾利水。”


现代研究表明,荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸,11种氨基酸,7种糖分,还含蛋白质、粗纤维以及多种维生素和无机盐类,其营养价值很高。

药理研究证实荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌,缩短出血时间,扩张冠状动脉,降压,利尿,退热,抗应激性溃疡、抗癌等作用。


荠菜入馔食法多


荠菜,其叶质脆嫩,风味鲜美,食用方法多种多样,可煮汤、炒菜、凉拌、做饺子馅等。下面就推荐4款荠菜养生膳食方,以供参考。


荠菜蒸鸡蛋

材料:荠菜150克,鸡蛋3个,芝麻油适量,盐适量。

做法:荠菜摘去老叶洗净剁碎;鸡蛋打入碗内,加入盐搅散搅匀;再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀;将碗置于蒸锅中蒸15分钟,出锅滴入少量芝麻油即可以食用。

功效:䃼心安神,清热降压,养血止血。


荠菜饺子

材料:小麦面粉500克,荠菜600克,猪肉150克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。

做法:先将荠菜去除老叶杂质,用清水洗净切碎,放入盆中备用;新鲜猪肉剁碎备用;把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀,切成小面剂,擀成饺子皮。荠菜盆加入碎猪肉、精盐适量、味精、酱油、素油、麻油,拌匀成馅。包成生饺子,下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内。蘸上调料,即可食用。

功效:健脾养胃,补虚益气,清肝利湿。


草菇荠菜汤

材料:新鲜草菇200克,荠菜50克,瘦猪肉50克,生姜食盐橄榄油适量。

做法:草菇洗净切片,芥菜洗净切段,生姜切丝,瘦肉剁成末。在砂锅放入适量清水,倒入姜丝,大火烧开,滴加少量橄榄油,倒入草菇片,加盖焖煮2分钟;开盖加入肉末和荠菜,煮熟即可,加少量食盐调味。

功效:清热和脾、益气平肝、降糖降压。


荠菜苦瓜肉片粥

材料:荠菜50克,鲜苦瓜50克,猪瘦肉50克,粳米100克,生粉、盐适量。

做法:荠菜洗净,切段。苦瓜洗净,切成片。瘦猪肉洗净,切片,用生粉、盐腌10分钟。锅内加入清水,将粳米熬粥约30分钟,加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分钟,加适量调料调味即成。

功效:清热润燥、清肝明目。


荠菜食用有忌宜


荠菜美味营养,是春天不可错过的美味,不过在食用荠菜的时候也是有一定的禁忌与讲究的,老人们说“荠菜4不吃,吃了难安康”,所以正确食用荠菜是很重要的,这样不仅可以最大程度地吸收利用其中的营养,也更能品味到它的鲜美。下面就来看看以下4点食用忌宜。

1、荠菜根部的药用价值最高,食用时宜保留。

2、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

3、荠菜性微寒,阴盛偏寒的体质、肾阳虚以及怕冷的人应慎吃。

4、荠菜具有收缩子宫的作用,孕妇不宜食用。


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来源:综合江苏中医药、仪征市中医院等。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

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