【粤养生】春食荠菜益处多！推荐4款荠菜养生膳食方

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春和景明，在乡村的山坡上、田野间、小溪畔，荠菜悄无声息地钻出地面，俯仰可摘。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。《尔雅》中也有：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的说明。可见，在春秋战国时期，荠菜已是人们餐桌上的美味之品。

春食荠菜益处多

荠菜自古是药食同源的蔬菜，民间有“春食荠菜赛灵丹”一说。中医学认为荠菜味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经，具有清肝明目、利水消肿、和脾、清热、止血等功效。主治痢疾、水肿、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其：“主利肝气，和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目，和脾利水。”

现代研究表明，荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维以及多种维生素和无机盐类，其营养价值很高。

药理研究证实荠菜有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡、抗癌等作用。

荠菜入馔食法多

荠菜，其叶质脆嫩，风味鲜美，食用方法多种多样，可煮汤、炒菜、凉拌、做饺子馅等。下面就推荐4款荠菜养生膳食方，以供参考。

荠菜蒸鸡蛋

材料：荠菜150克，鸡蛋3个，芝麻油适量，盐适量。

做法：荠菜摘去老叶洗净剁碎；鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀；再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀；将碗置于蒸锅中蒸15分钟，出锅滴入少量芝麻油即可以食用。

功效：䃼心安神，清热降压，养血止血。

荠菜饺子

材料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法：先将荠菜去除老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用；新鲜猪肉剁碎备用；把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，切成小面剂，擀成饺子皮。荠菜盆加入碎猪肉、精盐适量、味精、酱油、素油、麻油，拌匀成馅。包成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。蘸上调料，即可食用。

功效：健脾养胃，补虚益气，清肝利湿。

草菇荠菜汤

材料：新鲜草菇200克，荠菜50克，瘦猪肉50克，生姜、食盐、橄榄油适量。

做法：草菇洗净切片，芥菜洗净切段，生姜切丝，瘦肉剁成末。在砂锅放入适量清水，倒入姜丝，大火烧开，滴加少量橄榄油，倒入草菇片，加盖焖煮2分钟；开盖加入肉末和荠菜，煮熟即可，加少量食盐调味。

功效：清热和脾、益气平肝、降糖降压。

荠菜苦瓜肉片粥

材料：荠菜50克，鲜苦瓜50克，猪瘦肉50克，粳米100克，生粉、盐适量。

做法：荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切片，用生粉、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

功效：清热润燥、清肝明目。

荠菜食用有忌宜

荠菜美味营养，是春天不可错过的美味，不过在食用荠菜的时候也是有一定的禁忌与讲究的，老人们说“荠菜4不吃，吃了难安康”，所以正确食用荠菜是很重要的，这样不仅可以最大程度地吸收利用其中的营养，也更能品味到它的鲜美。下面就来看看以下4点食用忌宜。

1、荠菜根部的药用价值最高，食用时宜保留。

2、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

3、荠菜性微寒，阴盛偏寒的体质、肾阳虚以及怕冷的人应慎吃。

4、荠菜具有收缩子宫的作用，孕妇不宜食用。

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来源：综合江苏中医药、仪征市中医院等。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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