学会利用抗性淀粉，吃着主食减肥，促进健康

目前，全球受到肥胖影响的人数已经超过10亿，而对于体重超标的人而言，主食，会被视为减重的天敌。不过，过度节制主食，容易引起体重反弹，而且，还会导致内分泌失调，甚至引起精神障碍，出现掉头发、乱发脾气等现象。全面拉黑主食，并非科学减重的方法。那么，如何吃着减肥呢？让咱们一起来看看最新科研结论吧。

今年2月26日，我国多个学术机构的学者联合，在《自然》系列的《代谢》分册上发表了1篇论文。研究表明，连续食用8周抗性淀粉，有助于体重超标者减轻体重，参与者平均减重2.8公斤，而且，可以有效提高机体对胰岛素的敏感性。研究还发现，抗性淀粉的效果，来自于肠道微生物的改变。

抗性淀粉，Resistant starch，简称RS，也叫抗酶解淀粉，或者难消化淀粉，主要存在于大多数天然食品中，比如，土豆、青香蕉、红薯、大米等，淀粉类的食物，比如，米饭、馒头、面包等，在放凉的过程中，也会产生一定量的抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米中，抗性淀粉含量高达60%。抗性淀粉，难以在小肠中消化，但是，会在结肠中被肠道微生物发酵，从而对代谢产生积极的影响。

总体而言，摄入抗性淀粉促进健康的原理，首先是顺应多数人的饮食习惯，便于接纳和长期施行。其次，抗性淀粉可以在满足饱足感的同时，影响肠道菌群，改善胆汁酸分布，恢复肠道屏障，从而调节炎症水平、脂肪储存、葡萄糖代谢，对于预防和控制血糖异常、脂肪肝、肥胖、代谢紊乱等，都会起到一定的积极作用。

此次由我国学者进行的研究项目，采用了安慰剂对照、双盲、交叉设计，参与者共计37名，平均年龄33.4岁，身体质量指数bmi超过24。在为期20周的观察期间，参与者被随机分为2组，进行了2个为期8周的干预，干预之间的4周为缓冲期。干预组每天摄入40克抗性淀粉，对照组为0克，2组参与者摄入同等能量和均衡的饮食。结果表明，补充8周抗性淀粉，平均体重减轻2.8公斤，脂肪量和腰围显著减少，参与者的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性得到了显著改善，血清中的促炎细胞因子水平明显降低，减少了饮食中的脂质吸收，肠道菌群中的青春双歧杆菌丰度显著增加。

研究人员还分析了参与者的粪便，结果发现，补充抗性淀粉者，每天经粪便排泄的非酯化脂肪酸、甘油三酯、总胆固醇的量，明显增加。说明抗性淀粉可以减少饮食中的脂质吸收。相信聪明的你已经看出，抗性淀粉，就是江湖传说中的肠道刮油大师。研究充分说明，长期摄入抗性淀粉，并且结合均衡膳食，有助于维持肠道菌群稳态，从而控制体重，减少肥胖和代谢紊乱带来的健康损害。只要方法得当，吃着主食，同样能够健康地减肥。

最后，为大家附送1则经过研究证实的妙招。抗性淀粉，精确的定义，是超过120分钟仍无法被小肠消化吸收的淀粉，但是，到达结肠后，能够被微生物发酵。斯里兰卡的学者，曾在2015年的美国化学学会的年会上演示，做米饭时，先在开水中加入1茶匙的椰油，再用小火蒸40分钟，然后，将蒸熟的米饭放入冰箱冷藏12小时，这种方法可以使抗性淀粉含量增加10倍。原理是，食用油能改变淀粉的结构，冷却会使直链淀粉在糊化过程脱离淀粉粒，而冷藏会使米粒外的直链淀粉分子之间会形成氢键，变成抗性淀粉。简单的做法是，大米清洗后，加入适量水和少许食用油，浸泡后，使用微波炉中火蒸25分钟，冷却后，再放入冰箱过夜，食用时加热，冷却至温度适中再吃。等待你回来交流经验和效果。

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