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“中式养生”药膳走红:厌于药而喜于食

小糊涂 2024-03-17 16:23:04

中新社合肥3月17日电 题:“中式养生”药膳走红:厌于药而喜于食

中新社记者 张俊

将鱼头洗净切开备用,鱼肉石斛汁做成鱼丸;鱼尾剔净熬汤,捞出鱼渣把汤放入煲中,加入包含天麻茯苓当归在内的料包,炖制十五分钟后放入鱼丸调味……在“中华药都”——安徽省亳州市,这道相传华佗为曹操开出的食疗菜肴——曹操鱼头可谓是家喻户晓。

随着人们对养生的重视,将食物与中药材相配,经过特殊烹饪的“中式养生”药膳越来越受到欢迎。在社交媒体平台上,药膳食谱、药膳餐厅也被众多网友关注收藏。


图为菜肴曹操鱼头。(怀凯 供图)

古人对于药材和食材结合早有探索论述。商代,伊尹制汤液,著《汤液经》,以烹调之法疗疾。《黄帝内经》记载有“药以祛之,食以随之。”后代文献中记载的华佗养生食法,善用简单的食材搭配烹调,流传至今。

据安徽省药膳研究会秘书长、安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳第5代传承人怀凯介绍,药膳是用中药与食物共同调制而成的食品,它结合了中华民族传统医学知识与烹调经验,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”,满足人们“厌于药,喜于食”的天性,是中华美食中宝贵的文化遗产。

事实上,中国百姓日常烹饪的许多菜肴都属于药膳的范畴,蓝莓山药、杏仁豆腐、石斛炖土鸡、山楂红枣饮……中餐的许多食材和香料都属于药食同源类,山药、杏仁、黑豆枸杞桑葚蜂蜜生姜八角茴香……它们既是食材,同时也是中药材。

“药膳不是药,它强调的是一个膳字,是以食物为主,配以少量的药材。”怀凯说,药膳制作讲究色、香、味、形、意、营养的完美统一。以曹操鱼头为例,汤色浓白,鲜香味浓,鱼肉软嫩,鱼丸爽滑。健康和美食的结合,是药膳受到欢迎的原因之一。

“北有长白人参,南有九华黄精”。作为一种药食同源的中药材,九华黄精在安徽省池州市有着1500多年的种植历史。当地百姓常以黄精搭配炖汤或油炸,如今也成为池州九华山的一张美食名片。

据池州市农业科学研究院副院长朱勤介绍,九华黄精是池州主导的特色农业产业之一,当地依托黄精种植,开发了黄精茶、黄精素食、黄精酒等系列产品,在电商平台上销售火爆。朱勤认为,黄精产业要坚持通过规划引导和政策扶持等有效手段,向产业规模化、标准化、品牌化、链条化发展。


图为厨师在制作药膳菜肴。(怀凯 供图)

“药膳发展要在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下不断创新,改良出适应消费者口味和市场的新产品。”怀凯表示,药膳制作要创新食材加工和使用方式,比如将药材碾成粉末,榨成汁液;开发药膳预制菜和包装食品,包括花草茶、养生糕点、汤料包等。

此外,怀凯计划联合药膳行业协会、高校和科研机构,加快制定亳州药膳各类行业标准和评价规范,在传承好亳州药膳制作技艺的同时,向海内外推广亳州药膳品牌。(完)

本文标题:“中式养生”药膳走红:厌于药而喜于食

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